1, ข้น
สารเพิ่มความข้นสามารถเพิ่มความหนืดและรสชาติของอาหารได้ และมักใช้ในการแปรรูปเครื่องปรุงรส แยม ไส้กรอก และอาหารอื่นๆ สารเพิ่มความข้นทั่วไป ได้แก่ เจลาติน เพคติน คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส เป็นต้น
เจลาตินเป็นวัสดุโพลีเมอร์ธรรมชาติที่ได้มาจากกระดูกและเหงือกของสัตว์ ซึ่งมีข้อดีคือ ไม่เสียรูป มีความโปร่งใสสูง ไม่กรอง ทนต่อกรดและด่าง และโดยทั่วไปนิยมใช้ทำขนม
เพกตินเป็นสารที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงตามธรรมชาติที่ได้มาจากพืช ซึ่งมีข้อดีคือมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดี ละลายคอลลอยด์ในน้ำ และมีความหนืดสูง โดยทั่วไปนิยมใช้ทำแยม
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นสารดัดแปลงทางเคมีจากเซลลูโลส ไม่มีกลิ่น และไม่มีสี ซึ่งสามารถเพิ่มความหนืดของอาหารได้ โดยทั่วไปนิยมใช้ทำอาหารแช่แข็ง
2, อิมัลซิไฟเออร์
อิมัลซิไฟเออร์เป็นสารที่สามารถผสมน้ำและน้ำมันได้ และมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ลูกอม เค้ก และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ อิมัลซิไฟเออร์ทั่วไป ได้แก่ เลซิติน กรดไขมันกลีเซอไรด์ ฯลฯ
เลซิตินเป็นสารธรรมชาติที่ได้มาจากไข่ ซึ่งมีคุณสมบัติในการเป็นอิมัลชันและมีฤทธิ์บนพื้นผิวที่ดี โดยทั่วไปจะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม เช่น นมผง และไอศกรีม
กลีเซอไรด์ของกรดไขมันเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นจากเอสเทอริฟิเคชันของกรดไขมันและกลีเซอรอล ซึ่งสามารถทำให้อิมัลชันอาหารคงตัวได้ และมักใช้ในการผลิตอาหาร เช่น เค้กและน้ำสลัด
3, โคลง
สารเพิ่มความคงตัวสามารถเพิ่มความเสถียรและรักษาคุณภาพของอาหารได้ และมักใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม เครื่องปรุงรส และอาหารอื่นๆ สารเพิ่มความคงตัวทั่วไป ได้แก่ คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส เจลาติน ฟอสเฟต เป็นต้น
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสและเจลาตินถูกนำมาใช้ในสารเพิ่มความข้นและจะไม่อธิบายรายละเอียดในที่นี้
ฟอสเฟตเป็นสารคีเลตเกรดอาหารที่สามารถทำให้ธาตุในอาหารคงตัว และป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเน่าเสีย มักใช้ในการผลิตอาหาร เช่น เนยและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
4 สารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในอาหารได้ และส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารที่มีความมันและออกซิไดซ์ได้ง่าย สารต้านอนุมูลอิสระที่พบบ่อย ได้แก่ วิตามินซี วิตามินอี ซอร์บิทอล เป็นต้น
วิตามินซีสามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของกรดไขมันได้ และมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมันและเนื้อสัตว์
วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่สามารถทำให้ปริมาณสารอาหารในอาหารคงที่ และมักใช้ในการผลิตอาหาร เช่น ไขมันและเนยถั่ว
ในทางกลับกัน ซอร์บิทอลเป็นสารธรรมชาติที่ได้มาจากพืชและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง มักใช้ในอาหาร เช่น น้ำผลไม้ ที่เสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชัน
ข้างต้นเป็นประเภททั่วไปและการใช้วัตถุดิบเคมีอาหาร ในกระบวนการผลิตควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับปริมาณและความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของการผลิตอาหาร